Glutazyme D

Produite par AB Mauri Italie, sur son site de Casteggio, cette levure désactivée est sa version la plus concentrée puisqu’elle contient au minimum 2,2 % de glutathion. La Glutazyme D s’incorpore directement dans le pétrin au début du pétrissage pour un dosage compris entre 0,1 et 0,5 % sur le poids de farine. A la fin du pétrissage la Glutazyme D va donner plus de machinabilité à la pâte et une meilleure extensibilité au façonnage. La Glutazyme D est particulièrement recommandée pour le feuilletage et les pâtes ménagères (pizza, …) car elle permet de limiter les risques de déchirement et de rétractation de la pâte.