Les fibres de citron Döhler: naturalité et durabilité au service de l'alimentation.

Les fibres de citron Döhler: naturalité et durabilité au service de l'alimentation. La présence originelle de Döhler dans le domaine de la transformation du fruit lui confère une grande expertise dans la valorisation de cette ressource. Cette compétence permet d’extraire le meilleur des écorces de citron pour proposer de la fibre avec un goût neutre et des propriétés multifonctionnelles qui permettent son utilisation dans une large gamme de produits finis. De par sa composition en fibre, pectine et protéines, la fibre de citron contribue à améliorer la texture et la stabilité de matrices alimentaires complexes. La capacité supérieure de rétention d’eau de la fibre de citron et ses propriétés émulsifiantes en fait un ingrédient idéal pour les applications en boulangerie pâtisserie viennoiserie, dans la transformation de la viande, les substituts de viande, les sauces, les crèmes glacées et tant d’autres applications. La pectine contenue dans la fibre de citron est principalement composée d'acide galacturonique, qui contribue à la formation d'un gel. Celle-ci peut être utilisée pour remplacer les amidons, les gommes et autres émulsifiants. Il s’agit d’un ingrédient naturel et qui n’est pas considéré comme additif qui permet de formuler des produits s’inscrivant dans le développement durable avec un étiquetage plus compréhensible pour le consommateur.